以樹種來說 主要有兩種一種是 阿拉比卡 另一種是 羅布斯塔，阿拉比卡還是佔大宗 至於 羅姆斯塔通常是用來作即溶咖啡的。

阿拉比卡種咖啡一般被認為原產自埃塞俄比亞的原生種，阿拉比卡有100多變種，廣泛分佈於熱帶地區。 經過長期的突變和配種，衍生出許許多多的品種。

帝比卡（Typica）（上圖左）、波旁（Bourbon）（上圖右）
阿拉比卡種素來有高評價且能以高價買賣的咖啡品種，阿拉比卡種為原有品種（或稱「老樹種」）， 後來衍生出許多品種如帝比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra，波旁的突變種）等。
帝比卡體質較弱，抗病力差，易染鏽葉病，頂葉為古銅色。曼特寧，藍山，象豆，Cona，藝伎等，皆是帝比卡的變種。 帝比卡的咖啡豆較大粒，成尖橢圓或瘦尖狀，與波旁的圓身豆不同。
現今中南美洲很多優質的咖啡豆都是波旁的變種。 其實，咖啡豆在品種改良上與種植稻米類似，亦是不斷加強抗病蟲害的能力、提高生產量與增強環境適應力。